第七版
糖醋鲤鱼
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国人有一种礼仪叫无鱼不可席。。。。。宴请亲友挚友时若是少了鱼， ，， ，， ，，便以为这一整桌酒席不完整、不完善。。。。。若是来我们山东做客， ，， ，， ，，这道压轴的菜品一定是糖醋鲤鱼。。。。。
提及糖醋黄河鲤鱼， ，， ，， ，，着实大大著名。。。。。作为鲁菜中的主打菜， ，， ，， ，，其身长肥大， ，， ，， ，，鲜嫩味美， ，， ，， ，，端上餐桌时焦黄若金， ，， ，， ，，昂头翘尾， ，， ，， ，，大有鲤鱼跳龙门之势。。。。。这不但是各大鲁菜餐厅大厨的专长菜， ，， ，， ，，更是每一位山东母亲的专长菜。。。。。
从我记事起， ，， ，， ，，每次过年家庭大聚餐时， ，， ，， ，，餐桌上都会有糖醋鲤鱼。。。。。大聚餐是各人厨艺角逐的时间， ，， ，， ，，虽不分排名， ，， ，， ，，但各人都想把自己最好的手艺拿出来。。。。。好比今年是我母亲做的， ，， ，， ，，明年就是我姑姑做的， ，， ，， ，，但作为评委的我， ，， ，， ，，每次都会给出满分。。。。。
我母亲在做鱼时， ，， ，， ，，会先将料理过的鲤鱼晾干， ，， ，， ，，然后在鱼的两面各打上一厘米深的花刀， ，， ，， ，，再腌制半小时。。。。。腌制入味后， ，， ，， ，，用适量的面粉和淀粉调成糊， ，， ，， ，，抹在准备好的鲤鱼上。。。。。待油烧热， ，， ，， ，，将鱼尾提起， ，， ，， ，，先炸鱼头和鱼身， ，， ，， ，，后把热油匀称地淋在鱼尾上， ，， ，， ，，待鱼定型后把鱼逐步地所有放入锅内， ，， ，， ，，炸至金黄。。。。。最后烧热油， ，， ，， ，，放入蒜末、姜末和葱花炒香后倒入事先调好的糖醋汁， ，， ，， ，，水淀粉勾芡， ，， ，， ，，汤汁浓稠后淋在鲤鱼身上， ，， ，， ，，一道色香味形俱全的糖醋鲤鱼就做好了。。。。。
已往身为评委的我现在也酿成了参赛选手， ，， ，， ，，但糖醋鲤鱼反而是做得少了。。。。。由于生涯条件越来越好， ，， ，， ，，种种各样的鱼都登上了家里的餐桌， ，， ，， ，，而年轻一辈也更喜欢吃没有小刺的鱼， ，， ，， ，，刺多的黄河鲤鱼自然得不到孩子们的喜欢。。。。。可是我想， ，， ，， ，，无论再过几多年， ，， ，， ，，妈妈做的糖醋鲤鱼， ，， ，， ，，永远都会是我最爱吃的鱼。。。。。
（设计院 潘鹏）
